Quando si parla di salumi, il Salento non è la prima zona che viene in mente. Eppure c’è una varietà di insaccati molto ricercati che trasmettono i sapori di questa terra. Sul territorio il prodotto più noto è il capocollo, seguito da lardo, soppressata e prosciutto. Non mancano altre specialità che arrivano da posti un po’ più distanti, ma che vengono apprezzate dai clienti. Accanto a questa ricchezza vengono accostati i formaggi in cui si avverte il profumo delle campagne pugliesi. Mozzarella, caciocavallo, stracciatella e burrata dei caseifici della zona vengono proposti in purezza o inseriti nelle preparazioni culinarie, in cui non sono visibili all’occhio ma sono fortemente presenti nel sapore. Sui tavolini del punto vendita si può improvvisare un aperitivo, approfittando del vino del Salento, della birra o di una bibita, da accompagnare con un vassoio di salumi e formaggi e un po’ di pane fritto.